首先要控制好加工人員、原材料的衛(wèi)生，加工環(huán)境、設備、器具要確保衛(wèi)生，需腌制的產(chǎn)品要在低溫下進行，生熟要分開，殺菌要有保證，冷卻要快速，貯藏條件要好（潔凈衛(wèi)生、低溫等）。如果是剛入門不要胡亂使防腐劑，建議使用有成熟經(jīng)驗的復配型防腐劑，防止浪費或使用不當，然后讓他們?yōu)槟闾峁┘夹g服務。