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11-142018

揚州CBIFS 2015 第八屆中國國際食品安全技術(shù)論壇開幕

概要： 2015年4月9日 由揚州市人民政府、中國檢驗檢疫學(xué)會、江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局、南京工業(yè)大學(xué)、太平洋國際展覽有限公司主辦的“第八屆中國國際食品安全技術(shù)論壇(CBIF
揚州CBIFS 2015 第八屆中國國際食品安全技術(shù)論壇開幕
關(guān)鍵詞：  

 腌制時用真空一般在真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行，真空的好處有：

1.肉在真空的負(fù)壓下，肉的纖維充分膨脹，有利于腌制料的滲透。
2.可以加快研制速度，減少滾揉時間。
3.減少了肉餡中氧氣的殘留量，抑制好氧性微生物的快速生長，減少肉餡的初始細(xì)菌數(shù)，有利于殺菌。
4.肉餡中的氣泡減少，減少了肉餡中氧氣的殘留量，有利于產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)致密性，減少好氧性微生物的快速生長。
真空度的要求一般為-0.08Mpa以下。
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