導(dǎo)讀：改革開放給釀酒工業(yè)帶來了勃勃生機，也給酒類市場帶來了空前的活躍。啤酒行業(yè)經(jīng)過了多年的高速發(fā)展，其機械化及自動化水平與全球水平基本同步。所以，當(dāng)前我國釀酒行業(yè)整體發(fā)展的短板體現(xiàn)在有著民族文化傳承的白酒與黃酒等酒種上。
　　
　　白酒與黃酒等酒種在生產(chǎn)過程中，機械化和自動化程度普遍偏低，手工、半機械等加工手段大面積存在。而隨著勞動力成本的不斷攀升、土地資源日益緊張、能源消耗形勢愈來愈嚴(yán)重，生產(chǎn)環(huán)境、食品安全要求更加嚴(yán)格等原因，傳統(tǒng)白酒與黃酒等酒中的生產(chǎn)方式升級已經(jīng)迫在眉睫。
　　
　　《釀酒工業(yè)十二五規(guī)劃》明確指出，開展并完成“中國白酒158計劃”，即開展包括制曲機械化研究、發(fā)酵工藝機械化研究、蒸餾工藝機械化研究、調(diào)酒計算機集成制造技術(shù)研究和灌裝、包裝、成品庫、智能管理的研究等，并在全國60%規(guī)模以上白酒企業(yè)推廣實施。要求提高黃酒生產(chǎn)自動化裝備水平，有效降低能耗指標(biāo)。
　　
　　迫于產(chǎn)能不足的行業(yè)現(xiàn)狀，釀酒企業(yè)普遍加大了在設(shè)備領(lǐng)域的投資，這也從需求的角度加快了釀酒技術(shù)與裝備的快速發(fā)展。而今一大批釀酒技術(shù)與裝備正在迅速的應(yīng)用到具體的企業(yè)生產(chǎn)線。
　　
　　以往在啤酒、飲料等領(lǐng)域大規(guī)模應(yīng)用的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化以及高技術(shù)含量的生產(chǎn)技術(shù)與裝備正在快速的移植到白酒、葡萄酒、黃酒等酒種生產(chǎn)與包裝領(lǐng)域。傳統(tǒng)白酒前處理、釀造等落后的簡單機械、人工操作、低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等狀況正在被全自動、食品級不銹鋼、自動溫度、濕度控制等技術(shù)與裝備所取代。
　　
　　中國食品機械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，提升白酒等傳統(tǒng)酒類生產(chǎn)機械化水平成為行業(yè)未來研究工作的重點，從而促進(jìn)釀酒裝備與技術(shù)的快速發(fā)展，以適應(yīng)新形勢下我國釀酒行業(yè)整體發(fā)展。