冷凍食品近日銷售下滑
　　
　　冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏;營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì);市場需求量大，在發(fā)達(dá)國家占有重要的地位，在發(fā)展中國家發(fā)展迅速。隨著冰箱、冷柜行業(yè)的迅速發(fā)展，冷凍食品行業(yè)也如雨后春筍般發(fā)展起來，成為人們?nèi)粘Ｉ钪性絹碓街匾慕巧Ｈ欢罱鼌s不同往日，冷凍食品的銷售情況一改平常，出現(xiàn)“晴轉(zhuǎn)多云”，銷量急劇下降的現(xiàn)象。
　　
　　冷凍食品固然有很多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，因受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和食品安全風(fēng)波的影響，冷凍食品銷售陷入低谷。近日，幾家經(jīng)營多年的冷鏈物流企業(yè)陷入經(jīng)營困境，甚至有競爭者出局的現(xiàn)象發(fā)生。中國冷凍食品的發(fā)展遇到了瓶頸。
　　
　　眾所周知，影響著冷凍食品的發(fā)展速度的很大一部分是取決于冷場保溫車的數(shù)量，不僅如此，它還影響著其發(fā)展規(guī)模，同時(shí)也一定的程度的影響著冷凍食品的質(zhì)量。然而，我國冷藏保溫車市場并不樂觀，首先，我國的冷藏保溫汽車總量還是相對較少的;其次，冷藏保溫汽車行業(yè)廠點(diǎn)過多、投資分散、重復(fù)建設(shè)和引進(jìn)等現(xiàn)象，存在著“散、亂、差”現(xiàn)象。這種狀況就嚴(yán)重制約著冷凍食品的發(fā)展；此外，我國的行業(yè)額標(biāo)注和規(guī)范的不完善，也大大的限制了我國保溫冷藏車的發(fā)展。
　　
　　速凍設(shè)備核心技術(shù)有欠缺
　　
　　除上述原因所致，冷凍食品行業(yè)近日的不景氣還是由其他多種方面的因素造成的。還有就是國產(chǎn)速凍設(shè)備質(zhì)量不高，外形粗糙、精度較差、使用性能不穩(wěn)定。但不可否認(rèn)的是冷凍食品行業(yè)正在處于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和跨越提升的關(guān)鍵時(shí)期，在這時(shí)候誰先解決問題，誰的市場認(rèn)可度高誰就會在未來的冷凍食品行業(yè)里占據(jù)一席之地。
　　
　　目前我國速凍設(shè)備發(fā)展中存在的問題，尤其是在技術(shù)領(lǐng)域與國際水平的差距。從現(xiàn)實(shí)來看，仿制仍然是國產(chǎn)速凍設(shè)備裝備的主流。業(yè)內(nèi)人士指出：“國內(nèi)絕大多數(shù)企業(yè)都沒有設(shè)立專門的設(shè)計(jì)研發(fā)部門，基本上以仿制進(jìn)口設(shè)備為主，根本談不上創(chuàng)新。”
　　
　　目前國內(nèi)速凍行業(yè)對于各類速凍設(shè)備的需求缺口非常大，而進(jìn)口設(shè)備高昂的價(jià)格造成的生產(chǎn)成本上升又是眾多中小企業(yè)所無力承擔(dān)的，價(jià)格低廉的國產(chǎn)裝備在初期得到了青睞，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)的快速增長。因此利用速凍機(jī)等機(jī)械化自動化生產(chǎn)線，來進(jìn)行成型、填制、包裝、密封、熱燙、冷卻等工序，就顯得十分重要。如果我國能夠在這些設(shè)備領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)國產(chǎn)化，不僅是速動設(shè)備產(chǎn)業(yè)的一次大發(fā)展，也是速度食品的一次發(fā)展機(jī)遇。
　　
　　未來設(shè)備自動化更高效安全
　　
　　本著為企業(yè)節(jié)省成本的原則，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了很多多功能、可凍結(jié)多種產(chǎn)品的速凍設(shè)備，比如一個設(shè)備，既可以凍結(jié)米面、冰淇淋等，又可以凍結(jié)肉類和水產(chǎn)類。其實(shí)米面類產(chǎn)品、肉類和水產(chǎn)類在含水量、密度等物性參數(shù)和凍結(jié)時(shí)間、上料形式等工藝要求上都存在很大的不同。
　　
　　速凍設(shè)備讓人們的生活更加方便快捷，同時(shí)人們的需求也刺激了制冷行業(yè)的快速發(fā)展，這中間也存在一些問題。李正亮說，目前整個制冷行業(yè)專業(yè)人才稀缺，生產(chǎn)中就可能出現(xiàn)這樣的情況：操作設(shè)備的工人經(jīng)過簡單培訓(xùn)就要上崗。
　　
　　因此，速凍設(shè)備的另一個發(fā)展方向就是“傻瓜式”，即設(shè)備的智能化，降低了對操作人員水平的要求。盡量減少人為操作，一鍵式即可運(yùn)行。另外在研發(fā)過程中要設(shè)置一系列的連鎖保護(hù)，盡量避免經(jīng)常發(fā)生的故障。
　　
　　小結(jié)：民以食為天，食以質(zhì)為本，注重產(chǎn)品品質(zhì)是每個生產(chǎn)企業(yè)的基本要求。但在速凍食品的生產(chǎn)過程中，很多企業(yè)往往過于注重生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，而對生產(chǎn)設(shè)備的性能、能耗、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用等方面重視不夠。作為冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，對速凍設(shè)備的要求應(yīng)該不斷提高，這也將給速凍設(shè)備企業(yè)形成倒逼壓力，助其加快技術(shù)升級，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品更新?lián)Q代。